Pain d’épices aux zestes d’orange

Il existe deux grands types de pains d’épices : le pain d’épices de Dijon à la farine de blé et aux œufs, et le pain d’épices de Reims. J’ai choisi de réaliser la version rémoise, composée uniquement  de farine de seigle, de miel et d’eau. Même sans oeufs et sans beurre, ce pain d’épices est hyper moelleux et savoureux. Il a aussi l’avantage d’avoir un index glycémique particulièrement bas (environ 50).

J’ai utilisé un mélange déjà préparé pour aromatiser mon pain d’épices, à base de cannelle, d’anis, de cardamome, de girofle et de gingembre. J’ai également ajouté des zestes d’orange (bio) qui peuvent très bien être remplacés par d’autres agrumes ou des noix selon les goûts.

Ingrédients 

200g de farine de seigle
200g de miel d’acacia
140ml d’eau
1 càc de bicarbonate
4 càc de mélange pain d’épices
Zestes d’une orange

Préparation

Préchauffez le four à 180°C
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le miel pour obtenir un mélange homogène
Dans un saladier, mélangez la farine de seigle, le bicarbonate, les épices et les zestes d’orange
Ajoutez petit à petit le mélange eau/miel aux ingrédients secs
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez pour 60 minutes environ à 150°C