Soupes & Veloutés, Vegan

Velouté de courgettes à la purée d’amande (vegan)

1 novembre 2015

Je cuisine très régulièrement les courgettes en velouté, la recette est tellement simple et rapide à réaliser ! Comme la saison des courgettes est assez longue (du printemps à l’automne), ce velouté peut très bien se consommer froid en apéritif (comme un Gaspacho) ou chaud en plat principal.

Je réalise toujours ce velouté avec des courgettes bio afin de conserver la peau et les nutriments qu’elle contient. Cette astuce donnera également une jolie couleur verte à votre velouté. Au lieu du traditionnel fromage frais, j’utilise de la purée d’amande pour adoucir le goût de la courgette et apporter de bon acides gras.

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 Ingrédients (pour 2 personnes)

500 g de courgettes bio (soit 2 grosses courgettes)
500 ml de bouillon de légumes
1 gousse d’ail Lire la suite…

Biscuits & Granola

Granola Amandes / Cranberries

15 octobre 2015

Le Granola est un mélange de flocons de céréales, de fruits à coques et de fruits secs. Contrairement au muesli qui se réalise sans cuisson,. le granola est toasté au four et se présente sous la forme de grosses pépites très croustillantes. Il se déguste dans un yaourt, du lait ou tout simplement nature.

La base d’un granola est toujours la même : des flocons de céréales, des oléagineux et/ou petites graines, des fruits secs et un agent sucrant. La recette est ensuite déclinable à l’infini suivant les envies et la créativité. Pour mon Granola, j’ai utilisé un mélange d’avoine, de millet, de graines de tournesol et d’amandes. Le millet est une céréale sous forme de petites perles, très digeste car sans gluten et riche en fibres. Il apporte non seulement un côté croquant mais également un aspect esthétique.

Il est facile de s’approprier cette recette en variant les fruits à coques et les fruits secs utilisés.

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Ingrédients

150g de flocons d’avoine
15g de millet
50g de son d’avoine
80g d’amandes (ou noisettes, noix de pécan, noix de cajou, …) Lire la suite…

Pâtes & Risottos

Pâtes fraiches aux pousses d’épinard

29 septembre 2015

Parce que mes racines viennent de la Région des Abruzzes en Italie, faire des pâtes fraîches en famille est une grande tradition. J’ai décidé cette fois de me lancer en solo dans la réalisation de pâtes fraîches maison. J’ai apporté quelques modifications à la recette traditionnelle que m’a transmise ma grand-mère en ajoutant de la farine complète (pour un indice glycémique plus bas) et des pousses d’épinard pour une jolie couleur verte.

Le plus difficile dans la réalisation de pâtes fraîches maison est la texture. La pâte doit être ni trop sèche ni trop humide pour pouvoir être travaillée sans difficulté à la machine. Les pâtes non cuites se conservent une petite journée dans le réfrigérateur. Mais elles supportent aussi très bien la congélation (très pratique pour déguster à tout moment des pâtes maison). J’accompagne très souvent ces pâtes d’un pesto de noix et roquette, un vrai délice !

Cette recette participe au Défi Pâtes du mois de Septembre 2015.

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Ingrédients (pour deux personnes)

250g de farine T110
2 oeufs
100g de pousses d’épinard Lire la suite…

Biscuits & Granola, Vegan

Granola au cacao et dattes

4 septembre 2015

Je suis une fan inconditionnelle de Granola, ces grosses pépites de flocons d’avoine croustillantes. Fait maison, mon Granola ne contient ni graisse ajoutée, ni sucre raffiné. C’est le miel qui sert d’agent sucrant et permet la formation de pépites.  J’utilise également une céréale sans gluten et riche en fibre, le millet, qui apporte du croquant et un côté esthétique grâce à ces petites perles. Pour une recette au cacao, vous remarquerez la couleur peu foncée de mon Granola. Ceci car j’ai utilisé du cacao cru, c’est à dire à base de fèves non torréfiées. Il est tout à fait possible d’utiliser du cacao en poudre « traditionnel ».

Cette recette saine, à base de céréales, fruits secs et oléagineux peut se consommer à toute heure de la journée sans complexe.

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Ingrédients

75g de petits flocons d’avoine
25g de millet
25g de son d’avoine
40g de noisettes Lire la suite…

Tartinades

Tartinade de poivron à la ricotta

23 août 2015

Les tartinades sont parfaites pour un apéritif original et sain. Elles peuvent se préparer aussi bien avec une base de légumes (poivrons, aubergines, courgettes, carottes) qu’avec des légumineuses (pois chiches, lentilles corail). Cette recette à base de poivron (ou poivronade) est simple, rapide à préparer et idéale pour l’été. La ricotta est facultative, elle peut être remplacée pour du fromage de Feta ou même totalement supprimée pour une recette vegan.

Je me suis inspirée de la recette de la Raffinerie Culinaire.

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Ingrédients (pour  2-3 personnes)

2 poivrons rouges
2 càs de ricotta
2 càs d’huile d’olive
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Tartinades, Vegan

Houmous libanais

13 août 2015

Le pois chiche fait partie des légumineuses que j’aime bien cuisiner en tartinade ou en falafels. Comme la plupart des légumineuses, le pois chiche est très intéressant d’un point de vue nutritionnel  car il est riche en protéines végétales et minéraux, et pauvre en graisses. Il a en plus l’avantage d’être sans gluten.

La recette du Houmous, spécialité de la cuisine libanaise, est très simple. Il est juste nécessaire de s’y prendre à l’avance car les pois chiches ont besoin d’une nuit de trempage. Cela permet de les rendre plus digestes et diminuer leur temps de cuisson.

Le Houmous est parfait pour un apéritif dînatoire. Il peut se consommer en dips avec des bâtonnets de légumes ou en tartinade sur du pain. Personnellement, je le sers aussi sur des pancakes vegan non sucrés.

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Ingrédients (pour 2 personnes)

70g de pois chiches secs
1 càs de tahini (purée de sésame)
4 càs de jus de citron
4 càs d’huile d’olive Lire la suite…

Tartinades

Pesto de noix et roquette

23 juillet 2015

Le pesto traditionnel de Gènes se prépare au mortier à partir de basilic, de pignons de pin et de parmesans. Un grand nombre de variantes sont pourtant possibles, l’idée est plutôt d’associer une herbe (basilic, roquette, fanes de carottes), une noix (pignons de pins, noix, noix de cajou) et du parmesans. J’ai donc opté pour un mélange roquette/noix.

J’utilise ce pesto tel quel en tartinade ou en sauce avec des pâtes fraîches maison en le diluant avec un peu d’eau.

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Ingrédients

50g de noix
20g de parmesans
3 càs d’huile d’olive Lire la suite…

Gâteaux, Vegan

Brownie cru (vegan)

3 juin 2015

Je me lance enfin dans ma première recette crue. La Raw Food est une tendance alimentaire qui favorise les produits crus (ou cuits à très basse température) afin de préserver les saveurs et les qualités nutritionnelles des aliments. Mais la cuisine crue ne se limite pas aux fruits et légumes. On peut réaliser des desserts hyper gourmands et sains, comme ce brownie aux noix et amandes.

Ce brownie cru et vegan ne contient que des produits bruts, il n’y a ni sucre raffiné, ni graisses ajoutées. La pâte de dattes sert ici de liant et d’agent sucrant naturel. Elle peut se trouver en magasin bio ou être réalisée à partir de dattes séchées, réhydratées et mixées.

Ce brownie est parfait au goûter pour reprendre de l’énergie sans culpabiliser !

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Ingrédients (pour 2-3 personnes)

50g de noix
10g de cacao en poudre
50g de pâte de dattes Lire la suite…

Galettes & Crumble, Vegan

Galettes de chou-fleur au son d’avoine (vegan)

18 janvier 2015

Le chou-fleur est particulièrement intéressant pour sa forte teneur en vitamine C ( 30 mg de vitamine C pour 100 g de chou-fleur) et ses fibres. Malgré ses grandes qualités nutritionnelles, il n’est pas évident de faire apprécier ce légume en raison notamment de la forte odeur dégagée lors de sa cuisson. J’aime donc cuisiner le chou-fleur dans des galettes vegan au son d’avoine. Ces galettes sont hyper saines, riches en fibres, ont un index glycémique faible, et feraient aimer le chou-fleur même au plus réticents.
J’ai utilisé ici des graines de chia pour remplacer les œufs et de la crème de soja pour le liant et l’onctuosité.

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 Ingrédients (pour un grande galette)

90 g de chou-fleur cuit et émietté
40 g de son d’avoine
5 càs de crème de soja
1 càs d’eau (facultative)
2 càc de graines de chia + 2 càs d’eau Lire la suite…

Crêpes & Pancakes

Crêpes au cacao

15 septembre 2014

Préparer des crêpes pour le petit déjeuner ou pour le dessert est un vrai plaisir. Mais on a souvent tendance à les garnir de pâtes à tartiner ou confitures trop sucrées. Pour des crêpes healthy et intenses en chocolat, j’ajoute directement du cacao dans la pâte. Plus besoin de pâte à tartiner, ces crêpes se suffisent à elles-mêmes. Pour un peu plus de gourmandises, on peut les déguster avec du sirop d’érable.

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Ingrédients (pour deux personnes)

85g de farine T80
40g de cacao non sucré
2 oeufs
25cl de lait Lire la suite…

Tartes

Tarte aux mirabelles de Lorraine

11 août 2014

Parce que sa saison est très courte (de mi-août à mi-septembre) et que j’ai passé mon enfance en Lorraine, la mirabelle est pour moi le fruit le plus attendu de cette fin d’été.  Cette petite prune ronde et jaune est tout autant délicieuse fraîche que cuite, en confiture, compote ou tarte.  Je réalise ici une recette simple de tarte aux mirabelles qui permet de faire le plein de fruits. Encore tiède, cette tarte est un vrai délice.

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Ingrédients (pour une grande tarte)

Pâte brisée
250 g de farine
1 oeuf
1/2 sachet de levure chimique
2 càs de sucre
3 càs d’huile d’olives Lire la suite…

Pâtes & Risottos

Petit épeautre aux asperges (façon risotto)

30 mai 2014

Avec toutes les asperges que l’on trouve en ce moment sur les étals des marchés, je n’ai pu m’empêcher de les cuisiner. J’ai choisi les asperges vertes car leur goût est plus prononcé et je les ai associées à une céréales ancienne : le petit épeautre.

La valeur nutritionnelle du petit épeautre est largement supérieure à celle du blé. Il est notamment plus riche en protéines, en magnésium, et ne nécessite pas d’être associé à une légumineuse ou à une viande pour un repas équilibré. Cette céréale complète est également plus digeste grâce à sa richesse en fibres et son faible taux de gluten (7%).

Côté goût, le petit épeautre est également plus parfumé que le blé avec son petit arôme de noisette. Je le cuisine ici en risotto car sa cuisson longue s’y prête très bien.

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 Ingrédients (pour 2 personnes)

120g de petit épeautre
4 asperges vertes
1l de bouillon de légumes Lire la suite…