Aux deux délices Blog culinaire

Pad Thaï aux crevettes

23 mars 2016

Le Pad Thaï est un plat traditionnel Thaïlandais, à base de nouilles sautées, tofu et pousses soja. Ce plat est devenu emblématique de la cuisine Thaï suite aux mauvaises récoltes de riz qu’a connues la Thaïlande vers 1940. Depuis, c’est un grand classique, préparé et consommé dans les rues.

J’ai pris quelques libertés par rapport à la recette originale en ajoutant des noix de cajou et de la sauce soja. L’assaisonnement est la clé pour un Pad Thai réussi, et la sauce Nuoc Mam a un rôle important. Il s’agit de la fameuse sauce poisson qui très utilisée dans la cuisine Thaï et qui a une odeur bien particulière. Mais pas de panique, une fois cuite c’est excellent !

Pour celles/ceux qui souhaitent trouver des produits asiatiques dans le 15ème à Paris, je vous conseille une épicerie très bien fournie et de qualité : Waseng, 18 boulevard Garibaldi.

Ingrédients

160g de nouilles de blé
300g de crevettes cuites
200g de tofu
100g de pousses de soja
20g de noix de cajou
2 citrons verts Lire la suite…

Bon plan

Brunch au Café Marlette

30 janvier 2016

Il y a quelques semaines, j’ai enfin testé le Brunch de chez Marlette. Depuis son ouverture, ce petit café « Bio BoBo » de la rue des Martyrs ne désemplit pas. Et il faut se lever tôt le week-end pour en profiter car ici les réservations sont impossibles ! Pour espérer avoir une table, je vous conseille d’arriver avant 12h00 et de vous adresser directement au serveur pour s’inscrire sur liste d’attente (oui il y a une liste d’attente).

Une fois à l’intérieur, nous avons pu profiter de l’ambiance cosy (mais un peu bruyante) du café : comptoir en bois, briques apparentes sur les murs, banquettes et coussins confortables. Côté service, encore une fois, il ne faut pas être pressée. Mais les serveurs gardent le sourire à toute épreuve, et c’est très appréciable !

Dans l’assiette, les produits proposés sont frais et sélectionnés avec soin. Pour un total de 25 euros, le brunch comprend :

Un boisson chaude au choix (sélection de cafés Coutume/ thés et infusions Lov Organic)
Un jus de fruits frais (Orange /Pamplemousse / Citron)
Un assortiment de pains et de confitures
Un fromage blanc accompagné de Granola (ou une compote)
Une soupe du jour (potimarron pour nous)
Un oeuf à la coque et ses mouillettes maison
Une salade du jour (patate douce / feta / menthe pour nous)
Du jambon banc « Prince de Paris »
Une sélection de fromage de la Maison Beillevaire
Un gâteau Marlette au choix

Recettes salées, Tartinades, Vegan

Tartinade de lentilles corail aux tomates séchées (vegan)

27 janvier 2016

Je continue sur ma lancée des tartinades avec une version plus hivernale aux lentilles corail. Contrairement à d’autres légumineuses qui nécessitent un temps de trempage et une cuisson assez longue (comme les pois chiches), les lentilles corail se préparent en 10 min chrono.

En plus de se préparer rapidement, les lentilles corail sont une mine d’or sur le plan nutritionnel : elles ont un indice glycémique bas (de l’ordre de 30), sont riches en fibres, en antioxydants et en protéines végétales, ce qui permet d’en faire un plat complet pour les végétariens.

J’ai ajouté quelques tomates séchées dans cette recette pour une jolie couleur orangée.

Ingrédients

70g de lentilles corail
6 tomates séchées
4 càs d’huile d’olive Lire la suite…

Biscuits & Granola, Vegan

Sablés Amande – Fleur d’oranger (vegan)

25 décembre 2015

Une des traditions de Noël qui m’est restée de mon enfance, c’est la préparation de petits sablés aux goûts et aux formes variés. Originaire d’Alsace, ces petits gâteaux de Noël ou « Bredele » se préparent en découpant des formes dans une pâte sablée aromatisée à l’anis, à la cannelle ou à base d’oléagineux (amandes/noix/noisettes).

Je revisite ici la recette traditionnelle en utilisant ni œufs ni beurre, et en aromatisant ma pâte à la fleur d’oranger. Il est également très facile d’utiliser cette recette vegan pour des petits sablés à la cannelle ou aux noisettes.

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits)

130g de farine T80
20g de poudre d’amande
40g de sucre
1 càs de purée d’amande Lire la suite…

Gâteaux

Pain d’épices aux zestes d’orange

24 décembre 2015

Il existe deux grands types de pains d’épices : le pain d’épices de Dijon à la farine de blé et aux œufs, et le pain d’épices de Reims. J’ai choisi de réaliser la version rémoise, composée uniquement de farine de seigle, de miel et d’eau. Même sans oeufs et sans beurre, ce pain d’épices est hyper moelleux et savoureux. Il a aussi l’avantage d’avoir un index glycémique particulièrement bas (environ 50).

J’ai utilisé un mélange déjà préparé pour aromatiser mon pain d’épices, à base de cannelle, d’anis, de cardamome, de girofle et de gingembre. J’ai également ajouté des zestes d’orange (bio) qui peuvent très bien être remplacés par d’autres agrumes ou des noix selon les goûts.

Ingrédients

200g de farine de seigle
200g de miel d’acacia
140ml d’eau Lire la suite…

Soupes & Veloutés, Vegan

Velouté de courgettes (vegan)

1 novembre 2015

Je cuisine très régulièrement les courgettes en velouté, la recette est tellement simple et rapide à réaliser ! La saison des courgettes débutant au printemps et se terminant à l’automne, ce velouté peut très bien se consommer froid en apéritif (comme un Gaspacho) ou chaud en plat principal.

Je réalise toujours ce velouté avec des courgettes bio afin de conserver la peau et les nutriments qu’elle contient. Cette astuce donnera également une jolie couleur verte à votre velouté. Au lieu du traditionnel fromage frais, j’utilise de la purée d’amande pour adoucir le goût de la courgette et apporter de bon acides gras.

Ingrédients (pour 2 personnes)

500 g de courgettes bio (soit 2 grosses courgettes)
500 ml de bouillon de légumes
1 gousse d’ail Lire la suite…

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