Bonnes adresses

Brunch au Café Pinson

15 mars 2017

Les Brunchs où l’on peut réserver sa table à Paris se font de plus en plus rares mais chez Pinson c’est encore possible ! Cette cantine healthy du Marais est une très belle découverte aussi bien pour son cadre cosy que pour sa carte bio et veggie.

Dès que l’on entre dans le café, on est conquis par l’ambiance à mi chemin entre un coffeshop New-Yorkais et un restaurant Scandinave : une salle spacieuse, des grands canapés, des gros coussins moelleux, des briques apparentes et des  tables en bois. On se sent tout de suis à l’aise, d’autant plus que l’on est très bien accueilli !

Cafe_Pinson_0

Dans l’assiette, tous les produits proposés sont bio, sans lactose (sans beurre, sans lait) et fait maison ! Pour 25 euros, la formule Brunch est unique et comprend:

  • Des boissons chaudes en libre-service au bar : café filtre, grande variété de thés/infusions, un délicieux chocolat chaud au lait de noisette
  • Une corbeille de pain de campagne accompagnée d’une excellent pâte à tartiner maison et de confitures
  • Une assiette salée composée de madeleines salées, de patates douces roties, d’un oeuf mollet, d’une soupe du jour et d’une salade de coleslaw
  • Une assiette sucrée composée de madeleines sucrées, d’un yaourt de soja, d’une compote de poires et d’un granola
  • Un jus de fruit  pressé minute (en option, non compris dans les 25 euros)

Cafe_Pinson_1

Cafe_Pinson_2

Lire la suite…

Gâteaux

Cake au Citron et aux graines de Pavot

24 février 2017

Voici de petits cakes au subtil goût d’amande, à savourer à l’heure du thé ou au petit déjeuner accompagnés d’une boisson chaude. Les graines de pavot apportent du croquant au moelleux du gâteau, alors que le citron suscite un sensation de fraîcheur.

Cake_Citron_Pavot_20_940

Ingrédients (pour 4-5 personnes)

100 g de farine de blé T80 ou T110
60 g de sucre de canne roux
50 g de poudre d’amande Lire la suite…

Galettes & Crumble, Recettes salées

Gougères au Comté – sans beurre

16 février 2017

Je n’osais pas me lancer dans la pâte à choux (sans beurre), j’avais peur qu’ils soient plats et « pâteux ».  Finalement, c’est une réussite :  en remplaçant simplement le beurre par de l’huile d’olive, j’obtiens des gougères à la fois moelleuses au cœur et croustillantes. Pour ces petits choux salés, j’ai utilisé du Comté mais il est possible d’utiliser d’autres fromages, de préférence à pâte cuite pressée, comme le Beaufort ou l’Abondance.

Vous allez adorer ces petites gourmandises à l’apéro !

gougere_sans_beurre_31

 Ingrédients (pour une dizaine de gougères)

165 ml d’eau
35 ml d’huile d’olive
45g de farine T80
40g de farine T60 Lire la suite…

Tartinades, Vegan

Tartinade Lentilles corail – Tomates séchées (vegan)

27 janvier 2017

Je continue sur ma lancée des tartinades avec une version plus hivernale aux lentilles corail. Contrairement à d’autres légumineuses qui nécessitent un temps de trempage et une cuisson assez longue (comme les pois chiches), les lentilles corail se préparent en 10 min chrono.

En plus de se préparer rapidement, les lentilles corail sont une mine d’or sur le plan nutritionnel : elles ont un indice glycémique bas (de l’ordre de 30), sont riches en fibres, en antioxydants et en protéines végétales, ce qui permet d’en faire un plat complet pour les végétariens.

J’ai ajouté quelques tomates séchées dans cette recette pour une jolie couleur orangée.

Tartinade_lentilles_55_940

Ingrédients

70g de lentilles corail
6 tomates séchées
4 càs d’huile d’olive
1 càs de jus de citron Lire la suite…

Crêpes & Pancakes, Vegan

Pancakes (vegan)

20 novembre 2016

J’ai longtemps cherché LA recette de pancakes vegan. J’ai fais de nombreux essaies mais je les trouvais à chaque fois un peu trop « pâteux ». Puis j’ai testé d’ajouter de la purée de pommes pour retrouver du moelleux : c’est exactement ce qu’il manquait. Ajoutée à de la levure, la purée de fruit remplace très bien les oeufs en apportant de l’onctuosité et de la légèreté.  J’ai utilisé de la purée de pommes bio sans sucres ajoutés, ce qui permet de déguster ces pancakes aussi bien en version salée que sucrée.

On peut aussi réaliser sa purée de pommes maison en laissant mijoter des pommes puis en les mixant. En congelant des portions individuelles, on peut facilement les ressortir à tout moment.

pancakes_vegan_55

 

 Ingrédients (pour 6 pancakes environ)

100g de farine T80
10g de fécule
2 càc de levure chimique
50g de purée de pommes sans sucres ajoutés Lire la suite…

Pains & Brioches, Vegan

Pain de seigle Noisettes – Cranberries

18 novembre 2016

J’ai longtemps hésité à faire mes propres pains, pas le bon four, pas le bon robot. Mais depuis que j’ai un robot KitchenAid Artisan, c’est devenu ultra-facile !

Je suis une grande fan des pains spéciaux (aux farines complètes bien sûr). Pour mon premier pain, je me suis donc lancée dans une recette parfaite pour le petit-déjeuner : de la farine de seigle pour un indice glycémique bas (IG45) et des fruits secs pour la gourmandise ! Personnellement, j’adore le mélange noisettes-cranberries mais on peut le remplacer par un mélange noix-noisettes ou encore abricots-pistaches.

pain_seigle_12

Ingrédients (pour 1 pain)
125g de farine T80
125g de farine de seigle (T130)
4g de levure de boulanger Lire la suite…

Soupes & Veloutés, Vegan

Velouté de potimarron au lait de coco

30 octobre 2016

Après mon cake au potimarron et aux épices, je m’attaque à une recette de velouté. Le potimarron est une des mes courges préférée grâce à son petit goût de châtaigne et à sa chair naturellement sucrée qui permet de le cuisiner aussi bien en version sucrée que salée. Dans cette recette, j’associe le potimarron au lait de coco, un velouté parfait pour des longues soirées d’hiver !

Il est possible de réaliser cette recette avec un potiron classique ou une courge butternut, même si on perdra ce petit goût de châtaigne caractéristique du potimarron.

potimarron_coco1

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 potimarron
1 bouillon de légumes
200 ml de lait de coco Lire la suite…

Pâtes & Risottos

Pad Thaï aux crevettes

23 mars 2016

Le Pad Thaï est un plat traditionnel Thaïlandais, à base de nouilles sautées, tofu et pousses soja. Ce plat est devenu emblématique de la cuisine Thaï suite aux mauvaises récoltes de riz qu’a connues la Thaïlande vers 1940. Depuis, c’est un grand classique, préparé et consommé dans les rues.

J’ai pris quelques libertés par rapport à la recette originale en ajoutant des noix de cajou et de la sauce soja. L’assaisonnement est la clé pour un Pad Thai réussi, et la sauce Nuoc Mam a un rôle important. Il s’agit de la fameuse sauce poisson qui très utilisée dans la cuisine Thaï et qui a une odeur bien particulière. Mais pas de panique,  une fois  cuite c’est excellent !

Pour celles/ceux qui souhaitent trouver des produits asiatiques dans le 15ème à Paris, je vous conseille une épicerie très bien fournie et de qualité : Waseng, 18 boulevard Garibaldi.

pad_thai_crevette_new

Ingrédients

160g de nouilles de blé
300g de crevettes cuites
200g de tofu
100g de pousses de soja
20g de noix de cajou
2 citrons verts Lire la suite…

Crêpes & Pancakes, Vegan

Pâte à tartiner (vegan)

11 février 2016

Depuis quelques années maintenant, j’ai arrêté d’acheter des pâtes à tartiner au chocolat industrielles, souvent trop riches en sucres ajoutés et graisses saturées. Je n’ai pour autant pas renoncé à ce petit plaisir chocolaté. Je réalise donc ma propre pâte à tartiner en 2 minutes chrono. Cette recette est très simple et contient de bonnes graisses insaturées issues des amandes et des noisettes. Le lait végétal apporte de l’onctuosité à la pâte à tartiner mais il est possible de faire sans. Je vous préviens, vous allez devenir accros !

pate_a_tartiner_vegan813

Ingrédients

1 càs de purée de noisette
3 càs de purée d’amande
1 càs de sirop d’agave Lire la suite…

Bonnes adresses

Brunch au Café Marlette

30 janvier 2016

Il y a quelques semaines, j’ai enfin testé le Brunch de chez Marlette. Depuis son ouverture, ce petit café « Bio BoBo » de la rue des Martyrs ne désemplit pas. Et il faut se lever tôt le week-end pour en profiter car ici les réservations sont impossibles ! Pour espérer avoir une table, je vous conseille d’arriver avant 12h00 et de vous adresser directement au serveur pour s’inscrire sur liste d’attente (oui il y a une liste d’attente).

Une fois à l’intérieur, nous avons pu profiter de l’ambiance cosy (mais un peu bruyante) du café : comptoir en bois, briques apparentes sur les murs, banquettes et coussins confortables. Côté service, encore une fois, il ne faut pas être pressée. Mais les serveurs gardent le sourire à toute épreuve, et c’est très appréciable !

Brunch_Marlette_31

 

Dans l’assiette, les produits proposés sont frais et sélectionnés avec soin. Pour un total de 25 euros, le brunch comprend :

  • Un boisson chaude au choix (sélection de cafés Coutume/ thés et infusions Lov Organic)
  • Un jus de fruits frais (Orange /Pamplemousse / Citron)
  • Un assortiment de pains et de confitures
  • Un fromage blanc accompagné de Granola (ou une compote)
  • Une soupe du jour (potimarron pour nous)
  • Un oeuf à la coque et ses mouillettes maison
  • Une salade du jour (patate douce / feta / menthe pour nous)
  • Du jambon banc « Prince de Paris »
  • Une sélection de fromage de la Maison Beillevaire
  • Un gâteau Marlette au choix

Lire la suite…

Biscuits & Granola, Vegan

Sablés Amande – Fleur d’oranger (vegan)

25 décembre 2015

Une des traditions de Noël qui m’est restée de mon enfance, c’est la préparation de petits sablés aux goûts et aux formes variés. Originaire d’Alsace, ces petits gâteaux de Noël ou « Bredele » se préparent en découpant des formes dans une pâte sablée aromatisée à l’anis, à la cannelle ou à base d’oléagineux (amandes/noix/noisettes).

Je revisite ici la recette traditionnelle en utilisant ni œufs ni beurre, et en aromatisant ma pâte à la fleur d’oranger. Il est également très facile d’utiliser cette recette vegan pour des petits sablés à la cannelle ou aux noisettes.

sables_noel_vegan_20

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits)

130g de farine T80
20g de poudre d’amande
40g de sucre
1 càs de purée d’amande Lire la suite…

Gâteaux

Pain d’épices aux zestes d’orange

24 décembre 2015

Il existe deux grands types de pains d’épices : le pain d’épices de Dijon à la farine de blé et aux œufs, et le pain d’épices de Reims. J’ai choisi de réaliser la version rémoise, composée uniquement  de farine de seigle, de miel et d’eau. Même sans oeufs et sans beurre, ce pain d’épices est hyper moelleux et savoureux. Il a aussi l’avantage d’avoir un index glycémique particulièrement bas (environ 50).

J’ai utilisé un mélange déjà préparé pour aromatiser mon pain d’épices, à base de cannelle, d’anis, de cardamome, de girofle et de gingembre. J’ai également ajouté des zestes d’orange (bio) qui peuvent très bien être remplacés par d’autres agrumes ou des noix selon les goûts.

pain_epices_2

Ingrédients 

200g de farine de seigle
200g de miel d’acacia
140ml d’eau Lire la suite…