Galettes & Crumble, Recettes salées

Gougères au Comté – sans beurre

16 février 2017

Je n’osais pas me lancer dans la pâte à choux (sans beurre), j’avais peur qu’ils soient plats et « pâteux ».  Finalement, c’est une réussite :  en remplaçant simplement le beurre par de l’huile d’olive, j’obtiens des gougères à la fois moelleuses au cœur et croustillantes. Pour ces petits choux salés, j’ai utilisé du Comté mais il est possible d’utiliser d’autres fromages, de préférence à pâte cuite pressée, comme le Beaufort ou l’Abondance.

Vous allez adorer ces petites gourmandises à l’apéro !

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 Ingrédients (pour une dizaine de gougères)

165 ml d’eau
35 ml d’huile d’olive
45g de farine T80
40g de farine T60 Lire la suite…

Crêpes & Pancakes, Vegan

Pancakes vegan

20 novembre 2016

J’ai longtemps cherché LA recette de pancakes vegan. J’ai fais de nombreux essaies mais je les trouvais à chaque fois un peu trop « pâteux ». Puis j’ai testé d’ajouter de la purée de pommes pour retrouver du moelleux : c’est exactement ce qu’il manquait. Ajoutée à de la levure, la purée de fruit remplace très bien les oeufs en apportant de l’onctuosité et de la légèreté.  J’ai utilisé de la purée de pommes bio sans sucres ajoutés, ce qui permet de déguster ces pancakes aussi bien en version salée que sucrée.

On peut aussi réaliser sa purée de pommes maison en laissant mijoter des pommes puis en les mixant. En congelant des portions individuelles, on peut facilement les ressortir à tout moment.

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 Ingrédients (pour 6 pancakes environ)

100g de farine T80
10g de fécule
2 càc de levure chimique
50g de purée de pommes sans sucres ajoutés Lire la suite…

Soupes & Veloutés, Vegan

Velouté de potimarron au lait de coco

30 octobre 2016

Après mon cake au potimarron et aux épices, je m’attaque à une recette de velouté. Le potimarron est une des mes courges préférée grâce à son petit goût de châtaigne et à sa chair naturellement sucrée qui permet de le cuisiner aussi bien en version sucrée que salée. Dans cette recette, j’associe le potimarron au lait de coco, un velouté parfait pour des longues soirées d’hiver !

Il est possible de réaliser cette recette avec un potiron classique ou une courge butternut, même si on perdra ce petit goût de châtaigne caractéristique du potimarron.

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Ingrédients (pour 4 personnes)
1 potimarron
1 bouillon de légumes
200 ml de lait de coco Lire la suite…

Pains & Brioches, Vegan

Pain de seigle Noisettes – Cranberries

18 octobre 2016

J’ai longtemps hésité à faire mes propres pains, pas le bon four, pas le bon robot. Mais depuis que j’ai un robot KitchenAid Artisan, c’est devenu ultra-facile !

Je suis une grande fan des pains spéciaux (aux farines complètes bien sûr). Pour mon premier pain, je me suis donc lancée dans une recette parfaite pour le petit-déjeuner : de la farine de seigle pour un indice glycémique bas (45) et des fruits secs pour la gourmandise ! Personnellement, j’adore le mélange noisettes-cranberries mais on peut le remplacer par un mélange noix-noisettes ou encore abricots-pistaches.

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Ingrédients (pour 1 pain)
125g de farine T80
125g de farine de seigle (T130)
4g de levure de boulanger Lire la suite…

Gâteaux

Carrot Cake aux noix de Pécan

2 octobre 2016

Un gâteau aux carottes ? Je n’étais pas emballée à l’idée de faire un cake sucré avec des légumes mais finalement c’est assez surprenant ! Le petit goût sucré de la carotte s’associe hyper bien avec les épices (cannelle, clou de girofle, noix de muscade, gingembre). Un vrai gâteau réconfortant pour l’hiver, parfumé et moelleux à souhait !

En plus des carottes et des épices, le Carrot Cake contient souvent des fruits secs et/ou des oléagineux. On peut varier les recettes en y ajoutant des noisettes, noix, noix de pécan, dattes séchées… Personnellement, je me suis contentée de noix de pécan, ça me rappelle encore plus que ce dessert est américain !

Par contre, je n’ai pas ajouté le traditionnel glaçage au citron, trop sucré à mon goût. Je préfère conserver le bon goût des épices ! Régalez-vous !

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  Ingrédients (pour 4-5 personnes)
2 oeufs
90g de farine T80
40g de sucre complet
50 g de poudre d’amandes
Lire la suite…

Pâtes & Risottos

Pad Thaï aux crevettes

23 mars 2016

Le Pad Thaï est un plat traditionnel Thaïlandais, à base de nouilles sautées, tofu et pousses soja. Ce plat est devenu emblématique de la cuisine Thaï suite aux mauvaises récoltes de riz qu’a connues la Thaïlande vers 1940. Depuis, c’est un grand classique, préparé et consommé dans les rues.

J’ai pris quelques libertés par rapport à la recette originale en ajoutant des noix de cajou et de la sauce soja. L’assaisonnement est la clé pour un Pad Thai réussi, et la sauce Nuoc Mam a un rôle important. Il s’agit de la fameuse sauce poisson qui très utilisée dans la cuisine Thaï et qui a une odeur bien particulière. Mais pas de panique,  une fois  cuite c’est excellent !

Pour celles/ceux qui souhaitent trouver des produits asiatiques dans le 15ème à Paris, je vous conseille une épicerie très bien fournie et de qualité : Waseng, 18 boulevard Garibaldi.

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Ingrédients

160g de nouilles de blé
300g de crevettes cuites
200g de tofu
100g de pousses de soja
20g de noix de cajou
2 citrons verts Lire la suite…