Aux deux délices Blog culinaire

Kanelbullar : Brioches suédoises à la cannelle (vegan)

4 février 2019

Les Kanelbullar, spécialités suédoises, sont des petites brioches très moelleuses qui se distinguent des cinnamon rolls par leur forme particulière. Voici d’ailleurs un tuto pour apprendre à façonner des kanelbullar.

A Stockholm, on en trouve à chaque coin de rue, à la cardamome ou à la cannelle. Bien sûr, ces brioches ne sont pas vegan alors j’en ai fait une adaptation, aussi bien pour la pâte que pour la garniture, et j’utilise principalement la purée d’amande pour remplacer le beurre.

Ces petites brioches sentent bon l’hiver et le réconfort. Je vous conseille de les déguster chaudes, elles ne seront que meilleures.

Ingrédients (pour une douzaine de brioches environ)

Pour la pâte
300 g de farine T80
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
1/2 cac de sel
65 g de sucre rapadura
230 ml de lait
1 cas d’huile d’olive
1 cas de purée d’amande

Pour la garniture
4 cas de purée d’amande Lire la suite…

Crêpes & Pancakes

Gaufres de Liège (vegan)

18 août 2018

Depuis toujours, je préfère les gaufres de Liège aux gaufres classiques car je les trouve plus moelleuses et plus croustillantes. Cette recette vegan a été une petite révolution pour moi : des gaufres comme on peut en trouver dans les rues de Belgique mais sans œufs et sans beurre, autant dire que je me fais plaisir très souvent. J’ai ajouté un peu de vanille en poudre dans la pâte pour plus de goût mais on peut aussi utiliser de la cannelle.

Pour obtenir la forme caractéristique des gaufres de Liège (sans bord), il suffit de placer une boule de pâte au milieu du gaufrier et de laisser faire. Ces gaufres sont vraiment meilleures chaudes, juste sorties du gaufrier, accompagnées de miel ou d’autres gourmandises.

Ingrédients (pour 10 gaufres environ)

200g de farine T80
100ml de lait végétal
100g de purée de pommes
35g de sucre rapadura
35g d’huile d’olive
35g de purée d’amandes Lire la suite…

Gâteaux, Recettes sucrées

Muffins aux myrtilles (vegan)

14 juillet 2017

Des muffins aux myrtilles, très certainement ma recette préférée de muffins ! Je les adore tout particulièrement avec des fruits frais, je n’ai donc que quelques mois, de Juin à Septembre (saison de la myrtille française), pour les apprécier.
Cette recette est hyper simple, rapide à faire et vegan ! Surtout, on peut la décliner avec d’autres fruits de saison (cerises, framboises, ..).

Un conseil d’ailleurs pour garder le moelleux des muffins : ne pas trop travailler la pâte, il suffit de mélanger délicatement les différents ingrédients afin d’avoir une texture lisse (cela vaut pour toute les recettes de muffins).

Ingrédients

100g de farine bio T80
20g de sucre rapadura
25g de sirop d’agave
25g de purée d’amande Lire la suite…

Bonnes adresses

Brunch au Café Pinson

15 mars 2017

Les Brunchs où l’on peut réserver sa table à Paris se font de plus en plus rares mais chez Pinson c’est encore possible ! Cette cantine healthy du Marais est une très belle découverte aussi bien pour son cadre cosy que pour sa carte bio et veggie.

Dès que l’on entre dans le café, on est conquis par l’ambiance à mi chemin entre un coffeshop New-Yorkais et un restaurant Scandinave : une salle spacieuse, des grands canapés, des gros coussins moelleux, des briques apparentes et des tables en bois. On se sent tout de suite à l’aise, d’autant plus que l’on est très bien accueilli !

Dans l’assiette, tous les produits proposés sont bio, sans lactose (sans beurre, sans lait) et fait maison ! Pour 25 euros, la formule Brunch est unique et comprend:

Des boissons chaudes en libre-service au bar : café filtre, grande variété de thés/infusions, un délicieux chocolat chaud au lait de noisette
Une corbeille de pain de campagne accompagnée d’une excellent pâte à tartiner maison et de confitures
Une assiette salée composée de madeleines salées, de patates douces roties, d’un oeuf mollet, d’une soupe du jour et d’une salade de coleslaw
Une assiette sucrée composée de madeleines sucrées, d’un yaourt de soja, d’une compote de poires et d’un granola
Un jus de fruit pressé minute (en option, non compris dans les 25 euros)

Galettes & Crumble, Recettes salées

Gougères au Comté – sans beurre

16 février 2017

Je n’osais pas me lancer dans la pâte à choux (sans beurre), j’avais peur qu’ils soient plats et « pâteux ». Finalement, c’est une réussite : en remplaçant simplement le beurre par de l’huile d’olive, j’obtiens des gougères à la fois moelleuses au cœur et croustillantes. Pour ces petits choux salés, j’ai utilisé du Comté mais il est possible d’utiliser d’autres fromages, de préférence à pâte cuite pressée, comme le Beaufort ou l’Abondance.

Vous allez adorer ces petites gourmandises à l’apéro !

Ingrédients (pour une dizaine de gougères)

165 ml d’eau
35 ml d’huile d’olive
45g de farine T80
40g de farine T60 Lire la suite…

Gâteaux, Vegan

Madeleines au cacao (vegan)

28 janvier 2017

Pour ces madeleines entièrement végétales, sans beurre ni œufs, je me suis inspiré du blog des épices et des graines. J’ai choisi de les aromatiser au cacao pour le côté gourmand, dont le goût est renforcé par l’arôme d’amande amère.

Le cacao en poudre est un ingrédient que j’aime avoir près de moi en cuisine : obtenu après torréfaction et broyage des fèves de cacao, ce produit naturel riche en magnésium et en fer possède des effets antioxydants. Contrairement au chocolat, le cacao en poudre est sans sucre ajouté et moins riche en matière grasse. Vous trouverez du cacao en poudre non sucré dans les magasins bio, mais également dans la plupart des magasins traditionnels.

Résultat, ces madeleines délicieusement moelleuses apporteront une touche sucrée (mais pas trop!) idéale en fin de repas, accompagnées d’un café ou d’un thé.

Ingrédients (pour 12 madeleines)

60g de farine T80
10g de fécule
40g de sucre rapadura
175ml de lait d’amande
1 càs de purée d’amande
2 càs d’huile d’olive Lire la suite…

Crêpes & Pancakes, Vegan

Pâte à tartiner (vegan)

11 décembre 2016

Depuis quelques années maintenant, j’ai arrêté d’acheter des pâtes à tartiner au chocolat industrielles, souvent trop riches en sucres ajoutés et graisses saturées. Je n’ai pour autant pas renoncé à ce petit plaisir chocolaté. Je réalise donc ma propre pâte à tartiner en 2 minutes chrono. Cette recette est très simple et contient de bonnes graisses insaturées des amandes et des noisettes. Je vous préviens, vous allez devenir accros !

Ingrédients

1 càs de purée de noisette
3 càs de purée d’amande
1 càs de sirop d’agave Lire la suite…

Pains & Brioches, Vegan

Pain de seigle Noisettes – Cranberries

18 novembre 2016

J’ai longtemps hésité à faire mes propres pains, pas le bon four, pas le bon robot. Mais depuis que j’ai un robot KitchenAid Artisan, c’est devenu ultra-facile !

Je suis une grande fan des pains spéciaux (aux farines complètes bien sûr). Pour mon premier pain, je me suis donc lancée dans une recette parfaite pour le petit-déjeuner : de la farine de seigle pour un indice glycémique bas (IG45) et des fruits secs pour la gourmandise ! Personnellement, j’adore le mélange noisettes-cranberries mais on peut le remplacer par un mélange noix-noisettes ou encore abricots-pistaches.

Ingrédients (pour 1 pain)
125g de farine T80
125g de farine de seigle (T130)
1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée Lire la suite…

Soupes & Veloutés, Vegan

Velouté de potimarron au lait de coco

30 octobre 2016

Après mon cake au potimarron et aux épices, je m’attaque à une recette de velouté. Le potimarron est une des mes courges préférée grâce à son petit goût de châtaigne et à sa chair naturellement sucrée qui permet de le cuisiner aussi bien en version sucrée que salée. Dans cette recette, j’associe le potimarron au lait de coco, un velouté parfait pour des longues soirées d’hiver !

Il est possible de réaliser cette recette avec un potiron classique ou une courge butternut, même si on perdra ce petit goût de châtaigne caractéristique du potimarron.

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 potimarron
1 bouillon de légumes
200 ml de lait de coco Lire la suite…

Crêpes & Pancakes, Vegan

Pancakes (vegan)

20 octobre 2016

J’ai longtemps cherché LA recette de pancakes vegan. J’ai fais de nombreux essaies mais je les trouvais à chaque fois un peu trop « pâteux ». Puis j’ai testé d’ajouter de la purée de pommes pour retrouver du moelleux : c’est exactement ce qu’il manquait. Ajoutée à de la levure, la purée de fruit remplace très bien les oeufs en apportant de l’onctuosité et de la légèreté. J’ai utilisé de la purée de pommes bio sans sucres ajoutés, ce qui permet de déguster ces pancakes aussi bien en version salée que sucrée.

On peut aussi réaliser sa purée de pommes maison en laissant mijoter des pommes puis en les mixant. En congelant des portions individuelles, on peut facilement les ressortir à tout moment.

Ingrédients (pour 6 pancakes environ)

100g de farine T80
10g de fécule
2 càc de levure chimique
50g de purée de pommes sans sucres ajoutés Lire la suite…

Bonnes adresses

Brunch au Café Marlette

30 janvier 2016

Il y a quelques semaines, j’ai enfin testé le Brunch de chez Marlette. Depuis son ouverture, ce petit café « Bio BoBo » de la rue des Martyrs ne désemplit pas. Et il faut se lever tôt le week-end pour en profiter car ici les réservations sont impossibles ! Pour espérer avoir une table, je vous conseille d’arriver avant 12h00 et de vous adresser directement au serveur pour s’inscrire sur liste d’attente (oui il y a une liste d’attente).

Une fois à l’intérieur, nous avons pu profiter de l’ambiance cosy (mais un peu bruyante) du café : comptoir en bois, briques apparentes sur les murs, banquettes et coussins confortables. Côté service, encore une fois, il ne faut pas être pressée. Mais les serveurs gardent le sourire à toute épreuve, et c’est très appréciable !

Dans l’assiette, les produits proposés sont frais et sélectionnés avec soin. Pour un total de 25 euros, le brunch comprend :

Un boisson chaude au choix (sélection de cafés Coutume/ thés et infusions Lov Organic)
Un jus de fruits frais (Orange /Pamplemousse / Citron)
Un assortiment de pains et de confitures
Un fromage blanc accompagné de Granola (ou une compote)
Une soupe du jour (potimarron pour nous)
Un oeuf à la coque et ses mouillettes maison
Une salade du jour (patate douce / feta / menthe pour nous)
Du jambon banc « Prince de Paris »
Une sélection de fromage de la Maison Beillevaire
Un gâteau Marlette au choix

Tartinades, Vegan

Tartinade Lentilles corail – Tomates séchées (vegan)

27 janvier 2016

Je continue sur ma lancée des tartinades avec une version plus hivernale aux lentilles corail. Contrairement à d’autres légumineuses qui nécessitent un temps de trempage et une cuisson assez longue (comme les pois chiches), les lentilles corail se préparent en 10 min chrono.

En plus de se préparer rapidement, les lentilles corail sont une mine d’or sur le plan nutritionnel : elles ont un indice glycémique bas (de l’ordre de 30), sont riches en fibres, en antioxydants et en protéines végétales, ce qui permet d’en faire un plat complet pour les végétariens.

J’ai ajouté quelques tomates séchées dans cette recette pour une jolie couleur orangée.

Ingrédients

70g de lentilles corail
6 tomates séchées
4 càs d’huile d’olive
1 càs de jus de citron Lire la suite…

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